RECEPT: Toastový chléb s jogurtem | Metoda Tangzhong

Name: {$product->name}
Brand: Le Pétrin
SKU: {$product->code}
Price: {$price->price_vat} CZK
Availability: {$availability->schema}

25.6.2026

Toastový chléb s Tangzhongem a jogurtem

Pokud hledáte toastový chléb s jemnou, vláčnou střídkou a tenkou kůrkou, který vydrží měkký i několik dní, vyzkoušejte tento recept.

Kombinace bílého jogurtu a metody Tangzhong pomáhá těstu zadržet více vody, díky čemuž je výsledný chléb krásně nadýchaný, pružný a déle čerstvý.

Výsledkem je toastový chléb s jemnou, pravidelnou střídkou, který se výborně hodí na snídaňové toasty, sendviče i obyčejný krajíc s máslem nebo marmeládou. Díky vyššímu obsahu vody zůstává vláčný i několik dní po upečení.

Suroviny

Tangzhong

25 g hladké pšeničné mouky
120 g vody

Hlavní těsto

470 g hladké pšeničné mouky T530
50 g vody
55 g bílého jogurtu
celý připravený Tangzhong
45 g změklého másla
10 g čerstvého droždí
6 g soli

Postup

1. Připravte Tangzhong

Mouku rozmíchejte ve vodě a za stálého míchání zahřívejte na mírném plameni, dokud směs nezhoustne do konzistence pudinku, přibližně při 65 °C. Dbejte na to, aby směs nezačala vařit. Poté ji odstavte a nechte zcela vychladnout.

2. Připravte omládek

Do misky rozdrobte droždí, přidejte část vlažné vody a trochu mouky z odváženého množství. Promíchejte do hladké kašičky s konzistencí podobnou těstu na palačinky a nechte přibližně 10–15 minut vzejít. Mezitím bude mít připravený Tangzhong dostatek času zcela vychladnout.

3. Vypracujte těsto

Do mísy vložte zbylou mouku, zbytek vody, jogurt, vychladlý Tangzhong a připravený omládek. Hněťte 3 minuty na nízkou rychlost. Poté přidejte sůl a změklé máslo a pokračujte dalších 5 minut na vyšší rychlost, dokud nebude těsto hladké, pružné a dobře vyvinuté.

4. Zrání těsta

Těsto nechte odpočinout 10 minut.

5. Tvarování

Po zrání vyválejte celé těsto do dlouhého válečku a uložte jej do vymazané formy v lehce stočeném tvaru. Tento způsob tvarování podporuje rovnoměrné kynutí a vytváří jemnou, pravidelnou střídku.

6. Kynutí

Nechte kynout přibližně 50 minut, přikryté, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.

7. Pečení

Troubu předehřejte na 220 °C. Po vložení formy do trouby snižte teplotu na 210 °C a pečte přibližně 45 minut dozlatova. Po upečení chléb vyklopte z formy a nechte vychladnout na mřížce.

Výsledek

Tip Le Pétrin

Pokud pečete ve formě s víkem, nasaďte víko přibližně ve chvíli, kdy těsto při kynutí dosáhne asi 1 cm pod horní okraj formy. Získáte tak krásně pravidelný tvar typický pro toastový chléb.

Další článek

Diskuze (0)

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.