Když už recepty nestačí
Domácí pečení má jednu krásnou vlastnost – člověk se neustále učí. Každý bochník, každá bageta nebo vánočka přinese novou zkušenost. Postupně ale přijde okamžik, kdy už nestačí jen zkoušet další recepty z internetu. Začnou vás zajímat otázky jako proč těsto překyne, jakou roli hraje hydratace, proč stejný recept pokaždé dopadne trochu jinak nebo jak vlastně funguje pečení v profesionální pekárně.
Právě tehdy dává smysl začít přemýšlet o dalším vzdělávání.
Každému vyhovuje jiná cesta
Neexistuje jedna správná cesta, jak se stát lepším pekařem. Někdo má pro pečení přirozený cit a učí se hlavně metodou pokus–omyl. Jiný potřebuje lépe porozumět technologii a souvislostem. A někdo si chce své zkušenosti doplnit také o profesní kvalifikaci.
Dnes existuje spousta možností, jak své pekařské dovednosti rozvíjet. Někdo dává přednost knihám, jiný sleduje videa nebo online kurzy. Velmi oblíbené jsou také jednodenní či víkendové workshopy zkušených pekařů, kde se člověk zaměří na konkrétní techniku nebo typ pečiva.
Právě v tom je podle nás krása pekařského řemesla – jednotlivé cesty se nevylučují, ale naopak se vzájemně doplňují. Inspirace, každodenní praxe i odborné vzdělávání mají své místo.
Vzdělávací centrum Ivex
Pokud vás pečení baví natolik, že chcete své znalosti rozšířit i po odborné stránce, mohou být zajímavou volbou odborné nebo rekvalifikační kurzy.
Jednou z institucí, která se této oblasti dlouhodobě věnuje, je vzdělávací centrum Ivex (viz. odkaz zde). Nabízí kurzy zaměřené nejen na pekařské i cukrářské řemeslo a jejich součástí je možnost získat profesní kvalifikaci v rámci Národní soustavy kvalifikací.
Pro někoho může být takový kurz prvním krokem k profesnímu uplatnění, pro jiného příležitostí doplnit si znalosti získané dlouholetou praxí nebo domácím pečením. Stejně tak může být přínosný pro každého, kdo chce lépe porozumět technologii výroby, poznat profesionální postupy a nahlédnout do prostředí, které běžný domácí pekař většinou nemá možnost vidět.
Možnost propojit vlastní zkušenosti s odborným vzděláním a získat profesní kvalifikaci považujeme za jednu z hlavních předností těchto kurzů. Pokud vás tato cesta oslovila, doporučujeme podívat se na aktuální nabídku vzdělávacího centra Ivex.
Jaké je to podívat se do profesionální pekárny?
Jednou z věcí, která nás při návštěvě kurzů zaujala nejvíce, byla možnost vidět celý proces výroby přímo v provozu profesionální pekárny.
Najednou člověk nevidí jen recept, ale celý systém. Velké hnětače, kynárny, pece, organizaci práce i technologické postupy, které jsou při domácím pečení často skryté. Je zajímavé sledovat, jak se stejné principy, které používáme doma, uplatňují při výrobě desítek nebo stovek bochníků denně.
Velkým přínosem byli také samotní lektoři. Jsou to lidé z praxe, kteří své zkušenosti dokážou předávat srozumitelně, trpělivě a ochotně. Právě možnost diskutovat s lidmi, kteří se pekařskému řemeslu věnují dlouhé roky, je něco, co žádná kniha ani video plně nenahradí.
Kurzy nám zároveň ukázaly ještě jednu věc – nahlédnout do zákulisí profesionální pekárny je zkušenost, kterou si běžný domácí pekař jen těžko vyzkouší. Vidět celý výrobní proces, technologické vybavení i organizaci práce pomáhá pochopit řemeslo v mnohem širších souvislostech a dává nový pohled i na vlastní domácí pečení.
Učit se nikdy nekončí
Ať už se rozhodnete pro workshop oblíbeného pekaře, online kurz, rekvalifikační program nebo budete dál sbírat zkušenosti doma u vlastní trouby, každá upečená várka vás posune o krok dál.
V Le Pétrin věříme, že dobrý pekař se učí celý život. Někdo má přirozený talent, jiný se posouvá metodou pokus–omyl. Talent je skvělý začátek. Praxe přináší zkušenosti. A vzdělávání pomáhá pochopit, proč věci fungují. Teprve spojení všech tří dává pevný základ, na kterém může pekař dlouhodobě růst.
Nejdůležitější ale je nikdy nepřestat být zvědavý. Někdy vás posune jediná rada zkušenějšího pekaře, jindy inspirativní workshop a někdy právě odborný kurz. Důležité není, kterou cestu si vyberete jako první. Důležité je mít chuť se neustále učit, zkoušet nové věci a posouvat své řemeslo dál.